Notrre mairie a proposé pendant toute la durée du confinement la livraison groupée hebdomadaire d'un cageot de légumes fournis par un GAEC de proximité. Et nous étions invités à poster sur une rubrique dédiée des recettes utilisant les légumes du cageot! Presque chaque semaine, nous avons eu droit à un gros bouquet de persil! Après avoir fait une bonne provision au congélateur, j'ai eu envie de l'utiliser pour faire des ravioles dans la tradition du Vercors. Mais sans grande envie de me compliquer l'existence! j'ai donc utilisé des feuilles de raviolis qu'on trouve congelées dans les boutiques de produits asiatiques et je me suis contentée de réaliser la farce!

Ingrédients :

*Pâte à raviolis surgelée (à acheter congelée par exemple en magasin de produits asiatiques)

*Bouillon de poule maison ou pas: 1l

*Pour la farce :

-1 bouquet de persil

-200g de fromage de chèvre frais égoutté

-200g de vieux comté ou de parmesan ou un mélange des 2

-30g de beurre

-1 jaune d’œuf

Mixer très finement le persil préalablement lavé, débarrassé des tiges et séché. Le faire revenir dans 30g de beurre.

Mixer également finement le comté et/ou le parmesan et mélanger soigneusement avec le fromage de chèvre et le persil tiède.

Sur un carré de pâte badigeonner le pourtour de jaune d’œuf battu avec un pinceau et déposer une noix de farce au centre. Recouvrir d’un 2^e carré et souder les 4 côtés de la raviole.

Faire cuire environ 4 mn dans un bouillon de poule porté à ébullition en réduisant le feu dès que l’ébullition reprend une fois les ravioles introduites.

En cette période de confinement, nous avons la grande chance d'habiter à la campagne et de pouvoir nous évader une petite heure quasiment tous les jours dans les bois et dans les champs. Nous prenons le temps d"admirer les végétaux au détour des chemins et nous avons trouvé quelques asperges sauvages (ornithogales), assez de quoi faire cette merveilleuse recette largement inspirée du superbe ouvrage de Linda Louis: "L'appel gourmand de la forêt".

Ingrédients:

Päte à pizza:

200g de farine de blé T65

3 cc de levure sèche de boulanger

100 ml d'eau tiède

1 cc de sel

2 CS huile d'olive

Garniture:

150g de pointes d'asperges des bois

2 oignons nouveaux

2 crottins de Chavignol mi-secs

100 ml de crème de soja ou d'avoine

Un peu de thym frais

Quelques feuilles d'ail des ours (facultatif)

Préparer la pâte à pizza au robot ou à défaut à la main: mélanger la farine et le sel puis faire un puits dans lequel on verse la levure préalablement diluée dans l'eau tiède et l'huile. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Laisser lever dans un saladier recouvert d'une charlotte en plastique ou d'un torchon pendant une heure et demie environ.

Laver les asperges et ne conserver que la pointe; les faire cuire à la vapeur 2 mn environ.

Eplucher et émincer l'oignon nouveau en conservant la partie verte.

Couper les crottins de Chavignol en dés.

Préchauffer le four à 230°C avec une pierre à pizza si vous en avez une.

A la fin de la levée, étalez la pâte en un grand rectangle en faisant un petit bourrelet sur les 4 côtés. Napper la pâte de crème de soja puis disposer les oignons émincés, les asperges et le thym et parsemer des dés de crottin.

Enfourner pour 10 mn environ en surveillant et jusqu"à ce que la pizza soit dorée.Et...régalez vous!

Cela faisait un petit moment que j'avais approvisionné une bouteille de lait de brebis pasteurisé dans l'idée de l'utiliser dans un dessert. Sa teneur en matière grasse est plus importante que celle du lait de vache et j'avais repéré une recette de fouace de Cléa dans l'agenda offert en début d'année 2017 par le magasin bio Satoritz. Elle est toute simple et il n'y a pas de beurre! C'est le lait de brebis qui fait office de lait et...de beurre! Il faut un peu de patience car la levée est longue:8 à 12h00 mais.... le résultat est superbe!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

20 cl de lait de brebis

150g de farine de blé T80

400g de farine d'épeautre blanche

1 CS de levure de boulanger déshydratée

100g de sucre brun

Un peu de sucre concassé pour la déco

3 oeufs+ 1 jaune pour dorer

2 CS de fleur d'oranger ( je doublerai la quantité la prochaine fois!)

Comment faire

Tiédir le lait. Verser les farine, le sucre ainsi qu'une pincée de sel dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger et faire un puits. Mélanger par ailleurs les oeufs battus avec la fleur d'oranger et le lait puis verser ce mélange dans le puits. Pétrir pendant 10 mn environ.Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud en couvrant pendant 8 à 12h00.

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer la boule levée délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire un trou au milieu avec le doigt en l'élargissant un peu de manière à former une couronne.Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre concassé. Enfourner pour 25 mn environ en surveillant que ça ne brunisse pas trop.

Voilà pas mal de temps que nous n'avons pas publié de recettes...et celle-là je voulais l'essayer depuis quelques mois....c'est chose faite!

Ingrédients pour 5 lunettes:

250g de farine

50g de sucre

150g de beurre

4 CS de lait

200g de confiture de mûres ou de framboise ou.. .à votre guise!

Préchauffer le four à 180°C.

Découper une forme ovale dans du carton ou utiliser un emporté pièce en forme d'ellipse si vous en avez un.

Mélanger sucre, sel et farine et découper le beurre en morceaux. Sabler la pâte puis réunir en boule après avoir ajouté le lait.

Laisser reposer la pâte au frigo une demi heure.

Étaler la pâte et découper 10 sablés à l'aide du carton et d'une roulette.

Cuire au four 10 mn.

Sur 5 sablés tartiner la confiture et recouvrir avec les 5 autres.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

Un bon gateau d'hiver tout moelleux pour l'heure du gouter, a ré inventer a volonté avec de la cannelle, une gousse de vanille, des dés de poire..

Pour 1 gateau (4 personnes)

-2 oeufs

-40g de sucre

-1 sachet de sucre vanille

-100g de farine

-60g de creme épaisse

-1CS de rhum

-3 pommes

-Beurre pour le moule

Préchauffer le four a 180°C.

Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre, jusu'a ce que le melange blanchisse et epaississe. Ajouter la farine, la creme, ainsi que deux pommes coupées en dés. Incoroprer le rhum.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au melangs precedent.

Beurrer un petit moule. Verser l'appareil a gateau. Couper la pomme restante en fines lamelles. Repartir sur le dessus du gateau, saupodrer de sucre vanillé et enfourner 25 minutes.

Une bonne grosse tourte fumante & pleine de bonnes choses, inspiree par Marie C. Son petit goût sucré se marie a merveille avec une soupe de marrons ou une salade endives, poires & noix.

Pour une tourte (4-6 personnes)

-3 oignons

-2 gros poireaux

-150g de lardons

-1kg de courge (butternut ou potimarron)

-100g de parmesan 

Pour la pâte :

-360g de farine

-110g de vin blanc sec

-45g de concentre de tomates

-70g d´huile d’olive

-1cc de sel

-1/2 cc de bicarbonate 

Faire revenir les lardons dans une poele chaude. Ajouter les oignons et poireaux émincés. Pendant que le melange mijote, éplucher le potimarron et le decouper en morceaux grossiers. Les ajouter au mélange de poireaux et laisser mijoter10-15min. Saler, poivrer et reserver.

Dans un bol, mélanger le vin et le concentré de tomates. Ajouter au reste des ingrédients de la pâte pour former une boule qui ne colle pas. Ajuster eventuellement la quantité de farine.

Préchauffer le four a 180C. Etaler 2/3 de la pate sur un plan de travail farine. Etaler dans un moule d’env 25cm de diamètre, a bords assez hauts. Repartir le préparation courge-poireaux sur la pate. Recouvrir de parmesan.

Etaler la 2e partie de la pâte. Detailler de jolies formes et les repartir sur le mélange de légume. 

Enfourner 35min environ. Servir chaud ou tièd.

Extra moelleux grace a l'ajout d'oranges entieres...et tout léger pour ne pas faillir aux bonnes résolutions...A adopter pour les "afternoon teas"ou pour le petit dejeuner du week end.

Pour 1 gateau (6-8 personnes)

-3 oranges non traitées/bio

-150g de sucre

-125g de poudre d'amande

-100g de polenta instantanée

-2 gros oeufs (ou 3 petits)

-1 pincée  de bicarbonate

Laver les oranges et les placer dans une casserole d'eau; cuire 25min a frémissement.Les sortir ensuite de l'eau, laisser refroidir 5min puis les couper en 2 pour oter les pépins.Mixer les oranges entières, réserver.

Préchauffer le four a 180°C

Mixer (ou battre) le sucre et les oeufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse. incorporer délicatement la purée d0orange et la poudre d'amande, avec le bicarbonate et une pincée de sel.

Verser dans un moule beurré (ou recouvert de papier sulfurusé), d'environ 20cm de diamètre, Cuire 35min a 180°C.

Les bonnes choses sont souvent les plus simples: une bonne odeur de lard, quelques pommes de terre du jardin (euh du balcon..) fraichement recoltées, des petits oignons caramelisés dans un plat fumant qui embaume la cuisine. Le tout accompagne de quelques feuilles de Roquette...humm, ca c'est un repas de Roi Reine!

Pour 4 personnes

-1kg de pommes de terre a chair ferme

-6 oignons de taille moyenne

-3 gousses d'ail

-400g de lard

-2CS de creme fraiche

-Persil (facultatif)

-Sel, poivre

Faire revenir les lardons coupes en gros dés dans une poele bien chaude. Quand ils commencent a dorer, les retirer de la poele. Conserver la graisse dans la poele.

Peler les pommes de terre et les couper en des. Les faire revenir pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les oignons et l'ail coupes en fines tranches. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter la creme fraiche puis les lardons prealablement cuits. Saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé (faculatif)

Des jolies gourmandises toutes roses a piocher (et repiocher) dans le sac pour un moment regressif a souhait.

Ingrédients :

230g de sucre

3 C.S. rases de fécule

3 blancs d’œufs

1 c.c. ou 2 d’eau de rose

8 feuilles de gélatine

Réalisation :

1. Mettre les 8 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
2. Verser le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 20s. vitesse 10
3. Prélever 3 CS rases de ce sucre glace et les ajouter à la fécule dans un bol.
4. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter les 3 blancs d’œufs au sucre glace restant. Régler le Thermomix sur 8 mn-90°C-vitesse 3-4. On ôtera le gobelet au bout de quelques secondes. Egoutter soigneusement les feuilles de gélatine pour éliminer toute trace d’eau. Introduire les feuilles de gélatine les unes après les autres au bout de 5 mn.
5. Ajouter l’eau de rose et fouetter encore pendant 3 mn vitesse 4 sans chauffer.
6. Tapisser pendant ce temps un moule rectangulaire de 15x20 cm de film étirable.
7. Verser la préparation dans le moule et laisser prendre pendant 3h00 environ.
8. Démouler sur une planche à découper recouverte de papier film et ôter très délicatement le film qui se retrouve sur le dessus en commençant par les côtés. Découper des bandes puis des carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Rouler les carrés obtenus dans le mélange sucre glace-fécule.
9. Laisser sécher une nuit avant d’emballer !

Des petits biscuits tous moelleux et fondants au bon gout d'epice..a offrir ou a s'offrir, pour une petite pause douceur accompagnée d'un bol de thé fumant ou d'un chocolat tres chaud.

Ingrédients pour une soixantaine d’étoiles:

80g de sucre blanc

210g de sucre complet (type Rapadura)

3 blancs d’œufs (environ 100g au total)

450g d’amandes non pelées

1,5 c.c de cannelle en poudre

Préparation

1. Préparer le sucre glace blanc (80g) pour le glaçage : mixer 30s-vitesse 9 et réserver. On peut sinon utiliser du sucre glace du commerce !
2. Préparer le sucre glace « brun » avec les 210g de rapadura ou à défaut utiliser du sucre glace du commerce qui ne sera pas brun ! Réserver.
3. Battez les blancs (au Thermomix, vitesse 3-4 pendant 4 mn).
4. En réserver 20g et laisser les 80 g restants dans le bol. Programmer 1mn30 vitesse 3 et ajouter le sucre glace complet cuiller par cuiller. Réserver ce mélange blancs-sucre glace complet dans un saladier.
5. Nettoyer le bol du Thermomix et mixer les 450g d’amandes en poudre fine 15s. vitesse 8(on peut aussi utiliser de la poudre toute prête !).
6. Verser la moitié de la poudre d’amandes (225g) sur le mélange du saladier et bien amalgamer puis rajouter les 225g restants de poudre d’amandes. Pétrir le tout 1mn30

(au Thermomix  1 mn 30 fonction « épi »). On obtient une pâte un peu collante mais suffisamment ferme pour être façonnable en boule.

1. Poser la boule sur du papier sulfurisé et recouvrir de film étirable puis étaler au rouleau sur une épaisseur de 7 mm environ.
2. Oter le film et découper des étoiles avec un emporte pièce que l’on prendra soin de tremper dans de l’eau en l’égouttant bien après chaque découpe pour faciliter le démoulage. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
3. Mettre la (ou les) plaque(s) dans le four à chaleur tournante pour 1h30 à 2h00 à 50°C de manière à bien les sécher. On peut aussi les laisser à l’air libre pendant une nuit.
4. Cuire les étoiles à 100°C pendant 1h30 à 2h00.
5. Pendant la cuisson préparer le glaçage : mélanger les 20g de blancs restants avec le sucre glace blanc pour obtenir un mélange lisse. Ne pas trop aérer le mélange sous peine d’avoir des bulles inesthétiques sur le glaçage.
6. A la sortie du four, étaler le glaçage sur les étoiles encore tièdes. Il sèche rapidement.